Cooking Tips: हर घर की रसोई में प्याज बहुत मायने रखता है। भारतीय किचन का सबसे मुख्य हिस्सा है, जिसके बिना किसी भी खाने की कल्पना करना असंभव है। लगभग हर सब्जी, सलाद और ग्रेवी में इसका उपयोग होता है। इसके अलावा सलाद, सैंडविच, सूप और कई दूसरी रेसिपी में भी अलग-अलग तरह के प्याज काम में लाए जाते हैं।
लेकिन अधिकांश लोगों को यह जानकारी नहीं होती कि कौन सी किस्म किस व्यंजन के लिए सबसे ज्यादा उपयुक्त है। हर प्याज का स्वाद, बनावट और खुशबू बिल्कुल अलग होती है। यदि सही डिश में सही प्याज चुनकर डाला जाए, तो भोजन का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। आइए जानते हैं प्याज की 7 अलग-अलग किस्मों और उनके सही इस्तेमाल के बारे में।
पीला प्याज
पीला प्याज यानी येलो अनियन हमारे घरों में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाली किस्म है। इसकी बाहरी परत हल्के पीले रंग की होती है और अंदर का हिस्सा सफेद रंग का होता है। यह पकने के बाद आसानी से गलता नहीं है और अपना पूरा आकार बनाए रखता है। यही मुख्य वजह है कि इसे रोजाना बनने वाली सब्जियों, दाल, पनीर, छोले, राजमा, मटन और चिकन की ग्रेवी तैयार करने में सबसे अधिक उपयोग में लाया जाता है।
मीठा प्याज
मीठे प्याज यानी स्वीट अनियन का स्वाद अन्य किस्मों की तुलना में काफी मीठा होता है। इसमें प्राकृतिक मिठास यानी नेचुरल शुगर अधिक मात्रा में पाई जाती है, जिसके कारण यह बहुत जल्दी कैरामेलाइज हो जाता है। इसका उपयोग बर्गर, सैंडविच, पिज्जा, बेक्ड डिश और अनियन रिंग्स जैसी रेसिपी में किया जाता है।
सफेद प्याज
सफेद प्याज का स्वाद लाल प्याज की तुलना में कम तीखा महसूस होता है। इसलिए इसे मुख्य रूप से सलाद, रायता, चटनी और मैक्सिकन व्यंजनों के अलावा हल्की ग्रेवी वाली सब्जियों में भी डाला जाता है। दक्षिण भारतीय व्यंजनों, नूडल्स, फ्राइड राइस और झटपट तैयार होने वाली अन्य डिश में भी यह बेहतरीन स्वाद देता है।
लाल प्याज
लाल प्याज का स्वाद काफी तेज और हल्का तीखा होता है। इसी कारण से इसे सबसे ज्यादा कच्चे रूप में खाना पसंद किया जाता है। भारतीय परिवारों में इसे सलाद, चाट, भेल, सैंडविच और रायते के साथ परोसा जाता है। इसके साथ ही सिरके वाला प्याज और पारंपरिक अचार तैयार करने के लिए भी लाल प्याज का ही उपयोग किया जाता है।
हरा प्याज
हरा प्याज यानी स्कैलियन का स्वाद काफी हल्का और सौम्य होता है। इसकी हरी पत्तियां और सफेद वाला हिस्सा दोनों ही खान-पान में काम में लिए जाते हैं। इसका उपयोग मंचूरियन, नूडल्स, फ्राइड राइस, सूप, ऑमलेट और स्टर फ्राई जैसी विभिन्न डिश में किया जाता है। इसके अलावा इसे पराठों, चीलों और तमाम स्नैक्स के ऊपर गार्निशिंग के लिए भी डाला जाता है।
छोटा प्याज या मद्रास प्याज
छोटा प्याज या मद्रास प्याज (शैलॉट) स्वाद में हल्का मीठा और बेहद खुशबूदार होता है। दक्षिण भारत के राज्यों में सांभर, रसम, नारियल की चटनी और कई पारंपरिक सब्जियों में इसी का मुख्य रूप से इस्तेमाल किया जाता है।
लीक
लीक नामक प्याज का स्वाद भी हल्का मीठा होता है। हालांकि भारत में इसका चलन अभी सीमित है, लेकिन बड़े शहरों के रेस्टोरेंट में सूप, पास्ता, बेक्ड डिश और कॉन्टिनेंटल रेसिपी में इसे बहुत पसंद किया जाता है।
अगर अब तक आप हर रेसिपी में एक ही तरह का प्याज इस्तेमाल करते रहे हैं, तो अगली बार डिश के अनुसार प्याज चुनकर देखें। सही प्याज का चुनाव आपके खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा सकता है और साधारण रेसिपी को भी खास बना सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
1. येलो अनियन यानी पीले प्याज का सबसे ज्यादा इस्तेमाल कहाँ होता है?
पीले प्याज का इस्तेमाल रोजाना की सब्जियों, दाल और रिच ग्रेवी वाली डिश में किया जाता है क्योंकि यह पकने के बाद आसानी से गलता नहीं है।
2. कच्चा खाने और सलाद के लिए कौन सा प्याज सबसे अच्छा है?
सलाद, चाट और कच्चे रूप में खाने के लिए लाल प्याज को सबसे बेहतरीन माना जाता है क्योंकि इसका स्वाद तेज और तीखा होता है।
3. दक्षिण भारतीय व्यंजनों में किस प्याज का प्रयोग होता है?
दक्षिण भारत में सांभर, रसम और पारंपरिक चटनी के लिए छोटा प्याज यानी मद्रास प्याज (शैलॉट) का उपयोग किया जाता है।
4. मीठे प्याज की क्या पहचान है?
मीठे प्याज में नेचुरल शुगर अधिक होती है, जिससे यह जल्दी कैरामेलाइज हो जाता है और बर्गर-सैंडविच में बहुत स्वादिष्ट लगता है।
5. हरे प्याज का उपयोग किन व्यंजनों में किया जाता है?
हरे प्याज का उपयोग नूडल्स, फ्राइड राइस, सूप, मंचूरियन और स्नैक्स की गार्निशिंग के लिए किया जाता है।
