Boondi Laddu: रक्षाबंधन का त्योहार भाई-बहन के प्यार, अपनापन और खुशियों से जुड़ा एक खास अवसर है। इस पावन मौके पर घर में मिठाई न हो तो सेलिब्रेशन कुछ अधूरा-सा लगता है। हालांकि, बाजार की मिलावटी मिठाइयों के बजाय अगर इस बार शुद्ध देसी घी में बने बूंदी के लड्डू तैयार किए जाएं, तो त्योहार का स्वाद और भी खास हो जाता है। बेसन की सौंधी खुशबू, बूंदी की नरम बनावट और देसी घी का स्वाद इन लड्डुओं को हर उम्र के लोगों की पहली पसंद बना देता है।
खास बात यह है कि बूंदी के लड्डू घर पर बनाना उतना मुश्किल नहीं है, जितना पहली नजर में लगता है। बस बेसन के घोल की सही कंसिस्टेंसी, बूंदी तलने का सही तरीका और चाशनी की उचित मात्रा का ध्यान रखना जरूरी है। यही वजह है कि थोड़ी-सी सावधानी के साथ आप ऐसे गोल-मटोल और स्वादिष्ट लड्डू तैयार कर सकते हैं, जो देखने में हलवाई की दुकान जैसे और स्वाद में घर की मिठास से भरपूर होंगे।
आवश्यक सामग्री
- 2 कप बेसन
- करीब 1 से 1.5 कप चीनी
- 3/4 कप पानी
- देसी घी या तेल तलने के लिए
- 2 से 3 बड़े चम्मच देसी घी
- 1 छोटी चम्मच इलायची पाउडर
- 1 से 2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू-बादाम
- थोड़े से खरबूजे के बीज या पिस्ता
सबसे पहले तैयार करें बेसन का घोल
एक बड़े बर्तन में बेसन लें और धीरे-धीरे पानी डालकर चिकना घोल तैयार करें। घोल न बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत पतला होना चाहिए। इसकी कंसिस्टेंसी ऐसी रखें कि बूंदी बनाने वाली झारी से घोल आसानी से टपक सके। इसके बाद घोल को कुछ मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दें। यदि घोल में गांठें हैं तो उन्हें अच्छी तरह खत्म कर लें।
इस तरह बनाएं परफेक्ट बूंदी
कड़ाही में देसी घी या तेल गर्म करें। अब बूंदी की झारी को कड़ाही के ऊपर रखकर उस पर बेसन का घोल डालें। हल्के हाथ से झारी को थपथपाने पर बेसन की छोटी-छोटी बूंदें गर्म घी में गिरेंगी और सुनहरी बूंदी तैयार होगी। बूंदी को बहुत ज्यादा कुरकुरा न तलें, क्योंकि लड्डुओं के लिए थोड़ी नरम बूंदी ही बेहतर रहती है।
चाशनी का रखें खास ध्यान
एक पैन में चीनी और पानी डालकर गर्म करें। चीनी घुलने के बाद चाशनी को तब तक पकाएं जब तक वह हल्की चिपचिपी न हो जाए। इसके बाद बूंदी को चाशनी में डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसमें इलायची पाउडर, कटे हुए मेवे और थोड़ा देसी घी मिला दें। मिश्रण को कुछ देर ढककर रखें, ताकि बूंदी चाशनी को अच्छी तरह सोख सके।
ऐसे बनाएं गोल-गोल लड्डू
जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाए कि हाथ से संभाला जा सके, तब हथेलियों पर थोड़ा देसी घी लगाएं। बूंदी के मिश्रण को हाथ में लेकर दबाते हुए गोल लड्डू बनाएं। अगर मिश्रण बिखर रहा हो तो उसे कुछ देर और रख दें, ताकि चाशनी अच्छी तरह सेट हो जाए। तैयार लड्डुओं को पिस्ता, बादाम या खरबूजे के बीज से सजा सकते हैं।
क्यों खास हैं घर के बने लड्डू?
घर पर मिठाई बनाने का सबसे बड़ा फायदा सामग्री पर नियंत्रण है। आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी और मेवे की मात्रा रख सकते हैं। इसके अलावा देसी घी की खुशबू लड्डुओं का स्वाद बढ़ाती है। रक्षाबंधन जैसे त्योहार पर घर की बनी मिठाई परिवार के साथ खुशी बांटने का अच्छा तरीका हो सकती है।
