Hari Mirch ka Achar: अगर खाने की थाली में अचार हो, तो स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। और बात अगर राजस्थान और मेवाड़ में बने हरी मिर्च के अचार की हो तो बात ही अलग है। इसकी तीखी खुशबू और मसालों का स्वाद दाल, रोटी, पराठा और पूरी के साथ बेहतरीन लगता है। अगर आप भी घर पर राजस्थानी स्टाइल का अचार बनाना चाहते हैं, तो यह विधि आपके लिए बहुत काम की है।
हरी मिर्च का अचार घर में मौजूद मसालों से आसानी से तैयार हो जाता है। सही तरीके से बनाया जाए, तो यह कई महीनों तक सुरक्षित रहता है। यही वजह है कि आज भी कई लोग बाजार के बजाय घर का बना अचार पसंद करते हैं।
बनाने में है आसान
अक्सर लोग कैरी या लसुड़े का अचार खाकर बोर हो जाते हैं। ऐसे में हरी मिर्च का अचार एक बेहतरीन विकल्प है। यह बनाने में आसान है और ताजी मिर्च व मसालों से तैयार होता है। सरसों के तेल में बनने के कारण यह लंबे समय तक सुरक्षित रहता है।
बनाने की आसान विधि
इस खास अचार को तैयार करने के लिए आपको नीचे दिए गए स्टेप्स का पालन करना होगा
सामग्री
सबसे पहले 500 ग्राम ताजी और मोटी हरी मिर्च लें। इन्हें अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सूखा लें। ध्यान रखें कि मिर्च में नमी न रहे, वरना अचार जल्दी खराब हो सकता है। अब सभी मिर्चों के बीच में हल्का चीरा लगाएं।
ऐसे तैयार करें मसाले
एक बर्तन में राई का दरदरा पाउडर, सौंफ, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हींग मिलाएं। इसमें थोड़ा सा अमचूर पाउडर या नींबू का रस डालें। अब इस तैयार मसाले को चीरा लगी हुई मिर्चों के अंदर अच्छी तरह भर दें।
लंबे समय तक सुरक्षित रखने के टिप्स
अचार को लंबे समय तक ताजा बनाए रखने के लिए यह प्रक्रिया अपनाएं
एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें।
धुआं उठने तक गर्म करने के बाद तेल को पूरी तरह ठंडा होने दें।
तैयार मिर्चों को एक सूखे कांच के जार में भरें।
ऊपर से ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालें ताकि मिर्च पूरी तरह डूब जाए।
जार को बंद करके 3 से 5 दिन तक धूप में रखें।
रोजाना एक बार साफ और सूखे चम्मच से अचार को हिलाएं। इससे मसाले और तेल का स्वाद बराबर हो जाता है। अचार निकालने के लिए हमेशा सूखे चम्मच का ही प्रयोग करें। नमी से अचार खराब हो सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)
1. मिर्ची का अचार बनाने के लिए कौन सी मिर्च सबसे अच्छी है?
इसके लिए मोटी और कम तीखी वाली हरी मिर्च सबसे उपयुक्त रहती है।
2. अचार को खराब होने से कैसे बचाएं?
मिर्च में नमी बिल्कुल न होने दें और जार को हमेशा सूखा रखें।
3. क्या बिना धूप के अचार तैयार हो सकता है?
धूप से अचार जल्दी पकता है, लेकिन इसे सामान्य तापमान पर भी रखा जा सकता है।
4. अचार के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
राजस्थानी स्वाद के लिए सरसों का तेल ही सबसे उत्तम माना जाता है।
5. अचार को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?
अगर नमी से बचाकर रखें, तो यह महीनों तक खराब नहीं होता है।
