Kaju Katli recipe: रक्षाबंधन का त्योहार भाई-बहन के अटूट प्रेम और विश्वास का प्रतीक है। इस पावन अवसर पर मिठाइयों की थाली का अपना अलग ही महत्व है। अक्सर बाजार में मिलने वाली मिठाइयों की शुद्धता और गुणवत्ता को लेकर लोगों के मन में चिंता रहती है।
ऐसे में इस रक्षाबंधन पर आप घर पर ही काजू कतली बनाकर त्यौहार की मिठास को और बढ़ा सकते हैं। सही सामग्री और कुछ खास ट्रिक्स का पालन करके आप बेहद आसानी से बाजार जैसी मुलायम काजू कतली तैयार कर सकते हैं।
काजू कतली बनाने के लिए सामग्री
250 ग्राम काजू
125 ग्राम बारीक चीनी
60-70 मिलीलीटर पानी
1/2 चम्मच घी
1/2 चम्मच इलायची पाउडर
सजाने के लिए चांदी का वर्क, वैकल्पिक
काजू तैयार करने की सही तरीका
काजू कतली की परफेक्शन इसके पाउडर पर निर्भर करती है। काजू को पीसते समय बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। मिक्सर को एक साथ लंबे समय तक न चलाएं, वरना काजू अपना प्राकृतिक तेल छोड़ सकते हैं और पाउडर के बजाय पेस्ट बन जाएगा। काजू को पहले छोटे टुकड़ों में तोड़ें और फिर मिक्सर के पल्स मोड (रुक-रुक कर) का इस्तेमाल करें। पाउडर को बारीक छन्नी से छानना न भूलें, ताकि टेक्सचर बिल्कुल रेशमी और स्मूथ बने।
चाशनी और मिश्रण पकाने के स्टेप्स
एक पैन में चीनी और पानी डालकर धीमी आंच पर चीनी घुलने तक पकाएं। जब चाशनी एक तार की कंसिस्टेंसी पर आ जाए, तो इसमें तैयार काजू पाउडर डालें। इस दौरान आंच को धीमा रखना सबसे महत्वपूर्ण है। मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि वह पैन के तले में न चिपके। जब मिश्रण डो (आटे) की तरह आकार लेने लगे और पैन छोड़ने लगे, तब इसमें घी और इलायची पाउडर मिलाएं। इसे ज्यादा पकाने से बचें, अन्यथा कतली सख्त हो सकती है।
बेलने और सेट करने का सही तरीका
मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें ताकि वह हाथ से संभालने लायक हो जाए। इसे बटर पेपर के बीच रखकर बेलन की मदद से आधा सेंटीमीटर की मोटाई में बेलें। सेट होने के बाद इसे डायमंड शेप में काटें। यह मिठाई न केवल घर के सदस्यों को पसंद आएगी, बल्कि यह स्वास्थ्य की दृष्टि से बाजार के मुकाबले अधिक भरोसेमंद और सुरक्षित भी है। रक्षाबंधन के दिन शुद्धता के साथ बनाया गया यह व्यंजन आपके त्यौहार के आनंद को दोगुना कर देगा।
इन गलतियों से बचेंगे तो बेहतर बनेगी काजू कतली
काजू को लंबे समय तक मिक्सर में न चलाएं। मिश्रण में जरूरत से ज्यादा पानी भी न डालें। ज्यादा पानी से मिश्रण ढीला हो सकता है। वहीं अधिक पकाने से मिठाई सख्त हो सकती है।
रक्षाबंधन जैसे त्योहार पर घर की बनी मिठाई परिवार के साथ खुशी बांटने का अच्छा तरीका है। काजू कतली को एयरटाइट डिब्बे में रखकर ताजगी बनाए रखी जा सकती है। मिठाई बनाने के बाद उसकी सामग्री और भंडारण का ध्यान रखना भी जरूरी है।
