Raksha Bandhan Special: रक्षाबंधन का त्योहार नजदीक है और भाई-बहन के इस पावन पर्व पर मिठास की बात न हो, ऐसा हो नहीं सकता। इस बार बाजार की मिलावटी मिठाइयों से दूर रहकर आप घर पर ही आसान तरीके से खस्ता मावा गुजिया तैयार कर सकती हैं।
रक्षाबंधन के खास मौके पर भाई का मुंह मीठा कराने के लिए यह मावा गुजिया एकदम परफेक्ट है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से मावे, चीनी और ड्राई फ्रूट्स की भरपूर मिठास वाली यह पारंपरिक रेसिपी आपके त्योहार को और ज्यादा खास बना देगी। आइए जानते हैं इसे घर पर आसानी से बनाने की पूरी विधि और जरूरी टिप्स।
मावा गुजिया बनाने के लिए सामग्री
आटा तैयार करने के लिए
मैदा – 2 कप
घी – 2 बड़े चम्मच
पानी – जरूरत के अनुसार
भरावन के लिए
मावा – 1 कप
पिसी चीनी – आधा कप
काजू – बारीक कटे हुए
बादाम – बारीक कटे हुए
किशमिश – जरूरत के अनुसार
इलायची पाउडर – आधा से 1 छोटा चम्मच
तेल या घी – तलने के लिए
मावा गुजिया बनाने की विधि
सबसे पहले तैयार करें गुजिया का आटा
एक बड़े बर्तन में मैदा लें। इसमें घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मैदा को हथेलियों के बीच दबाने पर अगर वह आसानी से बंधने लगे तो मोयन ठीक है। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। आटे को ढककर करीब 15 से 20 मिनट के लिए रख दें। गुजिया का आटा बहुत नरम नहीं होना चाहिए।
तैयार करें मावे की भरावन
एक कड़ाही को धीमी आंच पर गर्म करें। इसमें मावा डालें और लगातार चलाते हुए हल्का भूनें। मावे की नमी कम होने और खुशबू आने पर गैस बंद कर दें। मावे को पूरी तरह ठंडा होने दें।
इसके बाद इसमें पिसी चीनी, कटे हुए काजू-बादाम, किशमिश और इलायची पाउडर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मावा गर्म रहते हुए चीनी मिलाने से मिश्रण ज्यादा गीला हो सकता है। इसलिए मावे को ठंडा करना जरूरी है।
गुजिया की छोटी-छोटी पूरियां बेलें
तैयार आटे को बराबर हिस्सों में बांट लें। हर हिस्से की छोटी लोई बनाएं। इन्हें बेलकर छोटी पूरी जैसा आकार दें। पूरी को बहुत पतला न बेलें। इससे भरावन डालते समय पूरी फट सकती है।
भरावन डालकर गुजिया बंद करें
बेली हुई पूरी के एक हिस्से में मावे की भरावन रखें। किनारे पर हल्का पानी लगाएं। पूरी को मोड़कर अर्धचंद्राकार आकार दें। किनारों को उंगलियों से अच्छी तरह दबाकर बंद कर दें।
गुजिया को सुनहरा होने तक तलें
कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। गुजिया को मध्यम से धीमी आंच पर धीरे-धीरे तलें। जब गुजिया का रंग हल्का सुनहरा हो जाए और बाहरी परत कुरकुरी हो जाए तो इसे निकाल लें। इसे टिश्यू पेपर पर रखें।
ठंडी होने के बाद करें सर्व
गुजिया को कुछ देर ठंडा होने दें। इसके बाद इसे भाई-बहन और परिवार के साथ रक्षाबंधन की मिठास के तौर पर परोसें। चाहें तो ऊपर से बारीक कटे पिस्ते या बादाम डालकर इसे और खूबसूरत बना सकती हैं।
गुजिया को खस्ता बनाने के लिए ध्यान रखें ये बातें
गुजिया का आटा बहुत नरम नहीं होना चाहिए। इससे इसकी बाहरी परत सही तरह से क्रिस्पी नहीं बनती। मावे को भरावन में मिलाने से पहले पूरी तरह ठंडा करना भी जरूरी है।
गुजिया को तेज आंच पर तलने के बजाय मध्यम से धीमी आंच पर तलें। इससे बाहरी परत धीरे-धीरे सिकती है और गुजिया का रंग भी एकसार आता है।
