Tehri Recipe: कम मेहनत और बेहतरीन स्वाद, इस तरह तैयार करें यूपी की लाजवाब तहरी गर्मी हो या बरसात, जब भी झटपट कुछ स्वादिष्ट खाने का मन करे तो उत्तर प्रदेश की मशहूर तहरी से बेहतर विकल्प शायद ही कोई मिले। हल्दी वाला पीला रंग और देसी मसालों का जायका इसे साधारण पुलाव से बिल्कुल अलग बनाता है।
सबसे खास बात यह है कि यह वन-पॉट मील मिनटों में तैयार हो जाती है, वह भी बिना ज्यादा मेहनत के। हालांकि, सही स्वाद पाने के लिए इसकी कुकिंग प्रक्रिया को समझना जरूरी है
कौन से चावल का करें चयन?
तहरी बनाने से पहले बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 15 मिनट तक पानी में भिगो दें। इसके बाद आलू, गाजर, मटर और फूलगोभी जैसी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें। यही वजह है कि पकने के बाद सब्जियों का आकार बना रहता है।
खड़े मसाले देते हैं खास देसी खुशबू
भारी तले के बर्तन या कुकर में तेल गर्म करें। फिर तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। इसके बाद प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। यही मसाले तहरी को खास देसी खुशबू देते हैं।
सब्जियां और मसाले अच्छी तरह भूनें
अब सभी सब्जियां डालें। फिर हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिलाएं। करीब 5 मिनट तक भूनें। इससे मसालों का कच्चापन खत्म होता है और स्वाद बेहतर बनता है।
चावल भूनने की गलती न करें
भीगे हुए चावल डालकर 4 से 5 मिनट हल्के हाथों से चलाते हुए भूनें। इससे हर दाना मसालों का स्वाद सोख लेता है। इसके अलावा पकने के बाद चावल खिले-खिले रहते हैं।
सही पानी और पकाने का समय
अब जरूरत के अनुसार पानी और नमक डालें। कुकर का ढक्कन बंद करें। मध्यम आंच पर 2 से 3 सीटी आने तक पकाएं। इसके बाद कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। इससे तहरी का स्वाद और बनावट बेहतर रहती है।
आखिर में ऐसे दें परफेक्ट फिनिश
तहरी तैयार होने पर ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें। चाहें तो नींबू का रस भी मिलाएं। इसे रायता या पापड़ के साथ गरमागरम परोसें। मेहमान भी इसके स्वाद की तारीफ करेंगे।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
सवाल: तहरी और पुलाव में क्या अंतर होता है?
जवाब: तहरी में विशेष रूप से सब्जियों और हल्दी का भरपूर उपयोग होता है, जबकि पुलाव में खड़े मसालों और हल्के रंगों का प्रयोग किया जाता है।
सवाल: तहरी बनाने के लिए कौन से चावल सबसे अच्छे हैं?
जवाब: इसके लिए लंबी दाने वाले बासमती चावल का उपयोग करना सबसे सही रहता है।
सवाल: क्या बिना प्याज-लहसुन के भी तहरी बनाई जा सकती है?
जवाब: हां, आप बिना प्याज और लहसुन के भी केवल मसालों और सब्जियों से स्वादिष्ट तहरी तैयार कर सकते हैं।
सवाल: तहरी को खिला-खिला कैसे बनाएं?
जवाब: चावल को मसालों के साथ कुछ देर भूनने से और पानी की सही मात्रा रखने से तहरी खिली-खिली बनती है।
सवाल: तहरी के साथ सबसे अच्छा क्या लगता है?
जवाब: इसे बूंदी के रायते, हरी चटनी और पापड़ के साथ परोसा जाए तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
