टीआरपी डेस्क। रसोई में काम करते समय अक्सर महिलाओं को एक बड़ी समस्या का सामना करना पड़ता है—सेब और आलू को काटते ही उनका रंग भूरा या काला पड़ने लगता है। दरअसल, हवा के संपर्क में आते ही इनमें मौजूद एंजाइम ऑक्सीजन के साथ रिएक्ट करते हैं, जिसे वैज्ञानिक भाषा में ऑक्सीडेशन (Oxidation) कहा जाता है। इससे न केवल फल और सब्जियां दिखने में खराब लगती हैं, बल्कि कई बार उनका स्वाद भी बदल जाता है।
खान-पान में आलू का प्रमुख स्थान है और सेब बच्चों के टिफिन का जरूरी हिस्सा। ऑक्सीडेशन के कारण अक्सर टिफिन में रखे फल बच्चे खाना पसंद नहीं करते। ये आसान टिप्स गृहणियों का समय बचाएंगे और भोजन की ताजगी बनाए रखेंगे।
ऑक्सीडेशन रोकने के 5 असरदार तरीके
अच्छी बात यह है कि रसोई में मौजूद कुछ साधारण चीजों से आप इस समस्या को मिनटों में हल कर सकती हैं:
- ठंडा नमक वाला पानी: आलू और सेब को काटने के तुरंत बाद हल्के नमक वाले ठंडे पानी में डाल दें। इन्हें 10 से 15 मिनट तक भिगोकर रखें। नमक की परत हवा और एंजाइम के बीच दीवार का काम करती है, जिससे आलू का रंग नहीं बदलता।
- नींबू का जादुई रस: अगर आप सेब काटकर रखना चाहती हैं, तो उन पर नींबू का रस लगा दें। नींबू में मौजूद विटामिन C ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया को रोक देता है। आप चाहें तो एक कटोरे पानी में नींबू का रस मिलाकर उसमें सेब के टुकड़ों को डुबोकर भी रख सकती हैं।
- सफेद सिरका (Vinegar): आलू को लंबे समय तक फ्रेश और सफेद रखने के लिए सिरका बेहतरीन विकल्प है। 1 कप पानी में 1 चम्मच सफेद सिरका मिलाएं और कटे हुए टुकड़े 5-10 मिनट तक डुबोकर रखें। यह प्रक्रिया ऑक्सीडेशन को बहुत धीमा कर देती है।
- हवाबंद डिब्बे का उपयोग: यदि आप तुरंत पानी का उपयोग नहीं करना चाहतीं, तो फलों को काटकर तुरंत एयरटाइट कंटेनर में रख दें ताकि हवा का संपर्क कम से कम हो।
- शहद का पानी (प्रो टिप): सेब के लिए आप हल्के गुनगुने पानी में थोड़ा शहद मिलाकर भी इस्तेमाल कर सकती हैं, इससे स्वाद भी बढ़ता है और रंगत भी बनी रहती है।
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