Microwave Oven Health Facts: आज की तेज रफ्तार जिंदगी में माइक्रोवेव ओवन कई घरों की जरूरत बन चुका है। सुबह जल्दी ऑफिस निकलना हो या रात का बचा हुआ भोजन दोबारा इस्तेमाल करना हो, यह हर काम को आसान बना देता है। हालांकि, इसके साथ एक सवाल भी अक्सर लोगों के मन में रहता है कि क्या माइक्रोवेव में खाना गर्म करने से उसके जरूरी पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं?
कई लोग मानते हैं कि माइक्रोवेव से निकलने वाली तरंगें भोजन की गुणवत्ता को खराब कर देती हैं। इसके अलावा कुछ लोग इसे पूरी तरह सुरक्षित बताते हैं। ऐसे में सही जानकारी होना बेहद जरूरी है।
माइक्रोवेव आखिर काम कैसे करता है?
यह ओवन भोजन को सीधे आग से नहीं पकाता। इसमें विशेष प्रकार की तरंगे निकलती हैं जो खाने में मौजूद पानी के अणुओं को तेजी से कंपन करने पर मजबूर करती हैं। यही कंपन गर्मी पैदा करता है और भोजन अंदर से गर्म होने लगता है। इस प्रक्रिया में कोई हानिकारक विकिरण भोजन में नहीं पहुंचता। जैसे ही ओवन बंद होता है, तरंगे भी खत्म हो जाती हैं। इसलिए खाना रेडिएशन वाला नहीं बनता।
क्या गर्मी से पोषक तत्व कम हो जाते हैं?
इस सवाल का जवाब है-हां, लेकिन केवल माइक्रोवेव की वजह से नहीं। किसी भी तरीके से खाना पकाने या गर्म करने पर कुछ ऐसे विटामिन कम हो सकते हैं जो गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं। उदाहरण के लिए विटामिन-सी और कुछ बी विटामिन ज्यादा देर तक गर्म करने पर कम हो सकते हैं। हालांकि माइक्रोवेव की खास बात यह है कि इसमें खाना कम समय में तैयार हो जाता है। कम समय तक गर्मी मिलने की वजह से कई मामलों में पोषक तत्व सामान्य गैस या चूल्हे की तुलना में बेहतर तरीके से सुरक्षित रह सकते हैं।
गैस पर उबालना या माइक्रोवेव, कौन बेहतर?
जब सब्जियों को बहुत ज्यादा पानी में उबाला जाता है, तो उनके कई विटामिन और मिनरल्स पानी में घुल जाते हैं। बाद में यही पानी फेंक दिया जाता है और पोषण भी उसके साथ निकल जाता है। ब्रोकोली इसका अच्छा उदाहरण है। इसमें मौजूद प्राकृतिक तत्व शरीर के लिए फायदेमंद माने जाते हैं। ज्यादा पानी में उबालने पर इसका एक हिस्सा पानी में चला जाता है।
माइक्रोवेव में कम पानी का फायदा
अगर इसमें थोड़े से पानी के साथ सब्जियां पकाई जाएं, तो वे भाप की मदद से जल्दी पक जाती हैं। इससे पोषक तत्वों के बचने की संभावना बढ़ जाती है। यही वजह है कि कई न्यूट्रिशन एक्सपर्ट भी कम पानी और कम समय में पकाने की सलाह देते हैं।
हर चीज माइक्रोवेव में गर्म करना सही नहीं
हालांकि यह ओवन सुरक्षित माना जाता है, लेकिन कुछ सावधानियां जरूरी हैं। प्लास्टिक के ऐसे डिब्बे जिन पर माइक्रोवेव-सेफ का निशान न हो, उनमें खाना गर्म नहीं करना चाहिए। ऐसे प्लास्टिक गर्म होकर हानिकारक रसायन छोड़ सकते हैं। इसके अलावा भोजन को जरूरत से ज्यादा देर तक गर्म करने से उसका स्वाद और कुछ पोषक तत्व प्रभावित हो सकते हैं। इसलिए हमेशा उतनी ही देर तक गर्म करें जितनी जरूरत हो।
रोजमर्रा की जिंदगी में क्या रखें ध्यान?
अगर रात का बचा हुआ खाना इसमें गर्म कर रहे हैं, तो उसे बीच-बीच में हिलाएं ताकि हर हिस्सा बराबर गर्म हो सके। सब्जियों को जरूरत से ज्यादा न पकाएं और जहां संभव हो वहां कम पानी का इस्तेमाल करें। इसके अलावा ताजे फल और सलाद को भी रोजाना भोजन में शामिल करें। इससे शरीर को ऐसे विटामिन मिलते रहेंगे जो गर्मी से प्रभावित हो सकते हैं।
विज्ञान के अनुसार भोजन पकाने का सबसे अच्छा तरीका वही माना जाता है जिसमें खाना जल्दी तैयार हो, कम समय तक गर्मी मिले और पानी का इस्तेमाल सीमित हो। माइक्रोवेव इन तीनों बातों पर काफी हद तक खरा उतरता है। इसलिए यह कहना गलत होगा कि यह उपकरण अपने आप भोजन का सारा पोषण खत्म कर देता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
Q1. क्या माइक्रोवेव में खाना गर्म करने से कैंसर का खतरा होता है?
Ans. नहीं, माइक्रोवेव से निकलने वाली तरंगे नॉन-आयनाइजिंग होती हैं जो खाने में कोई हानिकारक रेडियोएक्टिव प्रभाव नहीं छोड़ती हैं।
Q2. क्या माइक्रोवेव का खाना सभी विटामिन नष्ट कर देता है?
Ans. नहीं, बल्कि कम समय में पकने के कारण इसमें कई पारंपरिक तरीकों की तुलना में विटामिन बेहतर सुरक्षित रहते हैं।
Q3. क्या हर बर्तन में माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं?
Ans. नहीं, केवल कांच, चीनी मिट्टी या माइक्रोवेव-सेफ प्लास्टिक के बर्तन ही इस्तेमाल करने चाहिए।
Q4. क्या बच्चों के लिए माइक्रोवेव का खाना सुरक्षित है?
Ans. हां, यह पूरी तरह सुरक्षित है, बशर्ते खाना ठीक से और समान रूप से गर्म किया गया हो।
Q5. सब्जियों को पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
Ans. कम पानी और कम समय में पकाना सबसे अच्छा माना जाता है, जिसमें माइक्रोवेव या स्टीमिंग प्रभावी विकल्प हैं।
