Dark Chole Recipe: घर पर छोले बनाते समय अक्सर स्वाद तो आ जाता है, लेकिन उनका रंग हल्का रह जाता है। बाजार या ढाबे वाले छोले एकदम गहरे और काले दिखाई देते हैं। इस वजह से कई लोग यह सोचते हैं कि क्या वे कोई खास मसाला इस्तेमाल करते हैं या कोई कुकिंग ट्रिक अपनाते हैं।
ऐसे में आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है। किचन में मौजूद कुछ साधारण चीजों की मदद से छोले का रंग गहरा किया जा सकता है। आइए जानते हैं, छोले का रंग काफी अच्छा और गहरा कैसे किया जा सकता है।
चाय की पत्ती का पानी करेगा मदद
छोलों को गहरा रंग देने के लिए चाय की पत्ती का पानी इस्तेमाल किया जाता है। इसके लिए थोड़ी सी चाय की पत्ती को साफ कपड़े में बांध लें और छोले उबलते समय कुकर में डाल दें। चाय की पत्ती को सीधे छोले में डालने से बचें, क्योंकि बाद में इसे निकालना मुश्किल हो सकता है। चाय का पानी छोले को गहरा रंग देने में मदद करता है। यह तरीका खासकर छोले-भटूरे जैसी डिश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
अनारदाना देगा रंग के साथ खट्टापन
छोले पकाते समय थोड़ी मात्रा में अनारदाना डालने से रंग गहरा हो सकता है। इससे छोले में हल्का खट्टापन भी आता है। अनारदाना छोले उबालते समय या मसाला भूनते वक्त डाला जा सकता है। इसकी मात्रा कम रखना बेहतर है। ज्यादा अनारदाना डालने से स्वाद अधिक खट्टा हो सकता है।
लोहे की कड़ाही में पकाने का तरीका
छोलों का रंग सिर्फ सामग्री से ही नहीं, बल्कि पकाने वाले बर्तन से भी थोड़ा बदल सकता है। लोहे की कड़ाही में लंबे समय तक पकाने से छोले का रंग थोड़ा गहरा दिख सकता है। इसके लिए मसाला तैयार करने के बाद छोले डालें और धीमी आंच पर पकाएं। इससे मसाले का रंग भी छोले पर अच्छी तरह चढ़ता है।
सूखा आंवला भी कर सकते हैं इस्तेमाल
सूखा आंवला भी छोले का रंग गहरा करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। छोले उबालते समय एक-दो टुकड़े सूखे आंवले के डाल सकते हैं। इससे छोले को हल्का गहरा रंग मिल सकता है और स्वाद में भी बदलाव आता है। आंवले के टुकड़ों को पकने के बाद निकाल दें। इसकी मात्रा ज्यादा रखने से छोले का स्वाद खट्टा हो सकता है।
थोड़ा सा गुड़ भी आएगा काम
छोलों की ग्रेवी में थोड़ी मात्रा में गुड़ डालने से मसाले का रंग गहरा और रिच दिख सकता है। खासकर जब प्याज और मसाले अच्छी तरह भुने हों, तो गुड़ रंग को और बेहतर कर सकता है। हालांकि, गुड़ बहुत कम मात्रा में डालें। ज्यादा गुड़ से छोले मीठे लग सकते हैं।
कौन सा तरीका चुनें?
अगर सिर्फ छोले का रंग गहरा करना है, तो चाय की पत्ती या उसका पानी आसान विकल्प हो सकता है। स्वाद के साथ अलग रंग चाहिए तो सूखा आंवला या अनारदाना इस्तेमाल किया जा सकता है। वहीं, ग्रेवी का रंग रिच दिखाने के लिए थोड़ी मात्रा में गुड़ का इस्तेमाल किया जा सकता है।
हालांकि, छोले का रंग केवल एक चीज डालने पर निर्भर नहीं करता। छोले कितनी देर भिगोए गए हैं, कितनी देर पकाए गए हैं और मसाले किस तरह भुने गए हैं, इन सभी बातों का भी असर पड़ता है।
छोले बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
छोलों को रातभर या कम से कम 6-8 घंटे भिगोना बेहतर रहता है। इसके बाद उन्हें ताजे पानी में पकाएं। मसाले को अच्छी तरह भूनने से भी छोले का रंग और स्वाद बेहतर आता है। बहुत ज्यादा गहरा रंग पाने के लिए एक साथ कई चीजें डालने के बजाय किसी एक तरीके से शुरुआत करें। इससे छोले का स्वाद भी संतुलित रहेगा और रंग भी अच्छा आएगा।
डिस्क्लेमर: यह जानकारी सामान्य कुकिंग टिप्स पर आधारित है। किसी भी तरीके को अपनाने से पहले अपनी पसंद और सामग्री की मात्रा का ध्यान रखें।
