Sabji Recipe: अगर आप रोजाना एक ही तरह की सब्जियां खाकर बोर हो चुके हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो सूरन यानी जिमीकंद की यह शाही रेसिपी आपके लिए एकदम सही है।

इसे खास तरीके से शुद्ध देसी घी में बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद इतना जबरदस्त हो जाता है कि इसके आगे चिकन और मटन का स्वाद भी फीका लगने लगता है। सही तरीके से पकाया जाए तो सूरन का यह अनोखा अंदाज खाने वालों का दिल जीत लेता है।

सूरन की सब्जी की खासियत

सूरन को काटना और पकाना थोड़ा मुश्किल लग सकता है क्योंकि इसमें सावधानी बरतनी पड़ती है। हालांकि, इससे मिलने वाला स्वाद आपकी सारी मेहनत वसूल कर देता है। इस पारंपरिक रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे पूरी तरह शुद्ध देसी घी में पकाया जाता है। इसमें जितना सूरन लिया जाता है, लगभग उतना ही देसी घी इस्तेमाल होता है। इसी वजह से इसका स्वाद इतना गहरा और शानदार बनता है कि जो भी इसे एक बार खा ले, उसका स्वाद कभी नहीं भूल पाता।

आवश्यक सामग्री

इस शाही सब्जी को बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की जरूरत होगी

• सूरन (जिमीकंद): 500 ग्राम
• देसी घी: 500 ग्राम
• प्याज: 2 (बारीक कटी हुई)
• लहसुन: 8 से 10 कलियां
• अदरक का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• टमाटर: 2 (बारीक कटे हुए)
• हल्दी पाउडर: आधा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
• धनिया पाउडर: 1 चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• गरम मसाला: आधा चम्मच
• हरा धनिया: गार्निशिंग के लिए

सूरन की सब्जी बनाने की विधि

सूरन की तैयारी
सबसे पहले सूरन को अच्छी तरह छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सूरन काटते समय हाथों में खुजली की समस्या हो सकती है, इसलिए काटने से पहले अपने हाथों पर थोड़ा सा नींबू का रस या सरसों का तेल जरूर लगा लें।

उबालने की प्रक्रिया
कटे हुए सूरन के टुकड़ों को पानी में अच्छी तरह उबाल लें। ऐसा करने से इसका सारा कच्चापन और कसैलापन पूरी तरह निकल जाता है।

तड़का और मसाला भूनना
एक कढ़ाई में शुद्ध देसी घी गर्म करें। इसमें बारीक कटी हुई प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह भून लें। अब इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ देर भूनें ताकि कच्चापन खत्म हो जाए। इसके बाद इसमें कटे हुए टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। मसालों को तब तक भूनें जब तक वे घी न छोड़ने लगें।

पकाने का तरीका
जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए, तब इसमें उबले हुए सूरन के टुकड़े मिला दें। अब आंच को धीमा कर दें और इसे 10 से 15 मिनट तक पकने दें, ताकि सारे मसाले सूरन के अंदर तक अच्छी तरह समा जाएं।

ऐसे करें सर्व
अंत में इसमें गरम मसाला डालें और ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़क दें। आपकी गरमा-गरम और बेहद स्वादिष्ट देसी सूरन की स्पेशल सब्जी तैयार है। इसे आप गर्मागर्म रोटी, पराठे या चावल के साथ परोस सकते हैं।