Gajar Ka Achar: दाल-चावल हो या रोटी-सब्जी, खाने के साथ कुछ चटपटा मिल जाए तो भोजन का मजा दोगुना हो जाता है। भारतीय घरों में आम, नींबू, मिर्च और गाजर का अचार खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए खासतौर पर परोसा जाता है।
अगर आप भी खाने के साथ मसालेदार अचार पसंद करते हैं, तो घर पर बेहद आसान तरीके से ताजे गाजर का अचार तैयार किया जा सकता है। इसके लिए आपको बाजार से कोई खास सामान लाने की जरूरत नहीं है, बल्कि घर में मौजूद मसालों से ही यह झटपट बन जाता है।
गाजर को काटकर अच्छी तरह सुखाएं
सबसे पहले ताजी और अच्छी गुणवत्ता वाली गाजर लें। इन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धोएं, ताकि मिट्टी और गंदगी निकल जाए। इसके बाद गाजर को छीलकर लंबाई में पतले टुकड़ों या छोटे डंडे के आकार में काट लें। कटी हुई गाजर को साफ कपड़े पर फैलाकर अच्छी तरह सुखा लें। अचार बनाने से पहले गाजर पर अतिरिक्त पानी नहीं रहना चाहिए। नमी होने पर अचार जल्दी खराब हो सकता है।
मसालों को हल्का भूनकर तैयार करें
अब एक कड़ाही गर्म करें। इसमें राई, सौंफ और मेथी दाना डालकर धीमी आंच पर हल्का भून लें। मसालों को ज्यादा न भूनें, क्योंकि जलने पर अचार का स्वाद कड़वा हो सकता है। मसाले ठंडे होने के बाद उन्हें हल्का दरदरा कूट लें या मिक्सर में चला लें। दरदरे मसाले अचार में स्वाद और खुशबू बढ़ाते हैं।
सरसों के तेल को करें तैयार
एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर गर्म करें। पारंपरिक तरीके से तेल को अच्छी तरह गर्म किया जाता है। इसके बाद आंच बंद करके तेल को थोड़ा ठंडा होने दें। तेल को इस्तेमाल करने से पहले इतना ठंडा होने दें कि वह बहुत ज्यादा गर्म न रहे। गर्म तेल को संभालते समय सावधानी बरतें।
गाजर में मसाले मिलाएं
अब एक साफ और सूखे बड़े बर्तन में कटी हुई गाजर डालें। इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हींग और तैयार किए गए दरदरे मसाले डाल दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद सरसों का तेल डालकर गाजर और मसालों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। अगर अचार में खट्टा स्वाद पसंद है तो इसमें नींबू का रस या थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाया जा सकता है।
कांच के जार में भरें
अब तैयार गाजर के अचार को साफ और पूरी तरह सूखे कांच के जार में भर दें। अचार को दबाकर भरें, ताकि मसाले गाजर के सभी टुकड़ों पर अच्छी तरह लग जाएं। जार को साफ ढक्कन से बंद करके कुछ समय के लिए रख दें। गाजर का अचार तुरंत भी खाया जा सकता है, लेकिन कुछ घंटों तक मसालों के साथ रखने से इसका स्वाद अच्छी तरह मिल जाता है।
अचार को ऐसे रखें
ताजे गाजर के अचार में नमी होने पर उसके खराब होने का जोखिम रहता है। इसलिए इसे फ्रिज में रखना बेहतर है। अचार निकालते समय साफ और सूखे बर्तन का इस्तेमाल करें। अचार में खराब होने के संकेत दिखाई दें तो उसका इस्तेमाल न करें।
