Desi Ghee Recipe: घर पर बना देसी घी सिर्फ खाने का स्वाद ही नहीं बढ़ाता, इसकी खुशबू भी पूरे घर को महका देती है। आजकल ज्यादातर लोग मलाई इकट्ठा करके उसे सीधे गैस पर पिघलाकर घी बना लेते हैं। तरीका आसान है, लेकिन इससे घी में वह दानेदार बनावट और पारंपरिक खुशबू नहीं आती, जो पुराने समय में घर पर बने घी की खास पहचान हुआ करती थी।
दादी-नानी के समय में घी बनाने का तरीका थोड़ा अलग था। मलाई को पहले जमाया जाता, फिर उससे मक्खन निकाला जाता और धीमी आंच पर घी तैयार किया जाता था। इसी पारंपरिक तरीके से घी का स्वाद और खुशबू अलग होती थी। अगर आप भी घर पर दानेदार और खुशबूदार देसी घी बनाना चाहते हैं, तो यह पुराना तरीका आजमा सकते हैं।
मलाई को सीधे गैस पर न पकाएं
जब मलाई का डब्बा भर जाए तो उसे फ्रिज से बाहर निकालकर सामान्य तापमान पर आने दें। इसके बाद इसमें एक या दो चम्मच दही अच्छी तरह मिला दें। मलाई को ढककर रातभर के लिए छोड़ दें। इससे मलाई दही की तरह जम जाएगी।
इस प्रक्रिया से घी में हल्का खट्टापन और सौंधी खुशबू आती है। सीधे मलाई पकाने से यह स्वाद और खुशबू नहीं आती।
ऐसे निकालें मक्खन
अगले दिन जमी हुई मलाई को रई या मिक्सी की मदद से मथ लें। गर्मियों में मथते समय थोड़ा बर्फ का ठंडा पानी डालें। सर्दियों में हल्का गुनगुना पानी इस्तेमाल करें। कुछ देर मथने के बाद सफेद मक्खन ऊपर तैरने लगेगा और नीचे छाछ बच जाएगी। मक्खन को निकालकर ठंडे पानी से दो-तीन बार धो लें, ताकि उसमें से दूध की महक निकल जाए।
ऐसे तैयार होगा दानेदार घी
सफेद मक्खन को एक भारी तले वाले बर्तन में डालकर धीमी आंच पर पकाएं। मक्खन धीरे-धीरे पिघलने लगेगा और उससे घी अलग होने लगेगा। इस दौरान इसे बीच-बीच में चलाते रहें। जब घी पूरी तरह पारदर्शी हो जाए और बचा हुआ मावा हल्के भूरे रंग का हो जाए, तब गैस बंद कर दें। घी को थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इसे सूती कपड़े या बारीक छलनी से छानकर कांच के जार में भर दें। इस तरह तैयार घी को दाल या रोटी के साथ परोसा जा सकता है। पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए घी की खुशबू खाने का स्वाद बढ़ा देती है।
