Kathal Achar Recipe: रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ अचार खाने का स्वाद बढ़ा देता है। अगर आम, नींबू और मिर्च के अचार से अलग कुछ बनाना चाहते हैं, तो इस बार कच्चे कटहल का अचार ट्राई कर सकते हैं। यह अचार खट्टे, मसालेदार और चटपटे स्वाद वाला होता है। इसे सरसों के तेल और देसी मसालों के साथ तैयार किया जाता है।
कटहल का अचार बनाने में बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। हालांकि, कटहल काटने और उसके टुकड़ों की नमी अच्छी तरह हटाने पर खास ध्यान देना जरूरी है। इसके बाद सरसों, सौंफ, मेथी दाना, कलौंजी और दूसरे मसालों के साथ इसे तैयार किया जाता है।
सामग्री
- 1 किलो कच्चा कटहल
- 4 से 5 बड़े चम्मच पीली या काली सरसों
- 2 बड़े चम्मच सौंफ
- 1 बड़ा चम्मच मेथी दाना
- 1 से 2 बड़े चम्मच कलौंजी
- 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 3 से 4 बड़े चम्मच सिरका या नींबू का रस
- 1 से 1.5 कप सरसों का तेल
कटहल तैयार करने का सही तरीका
इस अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने और बेहतरीन स्वाद पाने के लिए सही तरीके से कटहल तैयार करना और उसकी नमी को पूरी तरह सुखाना बेहद जरूरी है. सबसे पहले कटहल काटते समय अपने हाथों और चाकू पर थोड़ा सा सरसों का तेल लगा लें. इससे इसका दूध चिपकेगा नहीं. अब कटहल का कड़ा छिलका हटाकर इसके मध्यम आकार के टुकड़े काट लें. टुकड़ों को पानी से अच्छी तरह धोने के बाद धूप में या सूती कपड़े पर फैलाकर उनका सारा पानी पूरी तरह सुखा लें.
मसालों से मिलेगा चटपटा स्वाद
नमी सूखने के बाद कटहल के टुकड़ों में तय मात्रा में तैयार किए गए मसाले, नमक, हल्दी, लाल मिर्च और सरसों का तेल अच्छी तरह मिला लें. खट्टापन लाने के लिए इसमें सिरका या नींबू का रस भी मिलाया जा सकता है. सभी चीजों को आपस में मिलाने के बाद इसे मर्तबा या कांच के जार में भर लें. सही तरीके से तैयार किया गया यह कटहल का अचार आपके घर के खाने का सबसे अच्छा साथी बन सकता है.
